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Grasas: No siempre
son las malas del paseo
NO TE CONFUNDAS: En todo lo que dices y sobre todo, en lo que haces. Procura ser franco contigo mismo. Pregúntate abiertamente y respóndete con el corazón en la mano. La mente clara -como decía buda- engendra un corazón tierno.
Leemos mal el mundo y decimos luego que el mundo nos engaña.
Rabindranath Tagore
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Su mala fama se ha extendido de tal manera, que hasta las "buenas" salen damnificadas.¿Por que comer algo de grasa? ¿Y cuales son las temibles grasas trans?
Sin temor a exagerar, uno podría afirmar que el termino "grasa" paso a ocupar los primeros puestos en la lista nutricional de aquellos a los que, se supone, deberíamos tenerle pánico. ¿Grasa en nuestra comida? ¡Claro que no!,exclama la mayoría.
Pero solemos olvidar que las grasas cumplen múltiples funciones en el organismo. Las mas importantes: permiten el mantenimiento de la estructura de la célula para su normal crecimiento, son una fuente de energía que nos permite realizar nuestras actividades diarias, permiten la adecuada utilización de vitaminas liposolubles (A, D, E y K) que influyen en el crecimiento corporal e intervienen en diferentes funciones hormonales.
El meollo del asunto no es la cantidad de grasas en la dieta sino el tipo, porque de este depende la calidad nutricional de las mismas. Actualmente, los nutricionistas recomiendan que hasta un 30% de la energía diaria que necesita consumir nuestro cuerpo debe provenir de las grasas...pero de las grasas buenas.
¿Y cuales son?
Las grasas esenciales (ácidos grasos omega-6 y omega-3), llamadas así porque no pueden ser producidas por el cuerpo y deben consumirse en la alimentación, pertenecen al grupo de las buenas grasas. Estos ácidos grasos esenciales permiten mantener todas las células del cuerpo en buen estado y en normal funcionamiento, logrando un adecuado crecimiento de todos los órganos y tejidos de nuestro organismo, principalmente durante la infancia.
Las principales fuentes de omega 6 son aceites vegetales y semillas, como soya, girasol, maíz, margarinas y mayonesas, Y de omega 3: atún, sardinas y salmón.
Ojo con las trans
Existe en el mundo una especie de "cruzada nutricional" contra las grasas llamadas trans. Mientras en algunas ciudades de Estados Unidos los restaurantes están obligados a eliminar estas grasas de sus platos, la organización Center for Science in the Public Interest lanzo una campaña de boicot a los productos que las contienen.
¿Y por que tanto alboroto? Porque estas han sido vinculadas a la aparición de enfermedades cardiovasculares y a la obesidad, al atacar al llamado "colesterol bueno" e incrementar el malo. Además, disminuyen la función cerebral.
Las trans, consideradas durante algún tiempo como una alternativa a las grasas animales, se originan tanto de forma natural en el intestino de los rumiantes y están presentes en sus lácteos y carnes, como en alimentos industrializados que han sido sometidos a un proceso llamado de hidrogenación, como pasteles, tortas, galletas y productos de paquete.
POr eso lo importante es aprender a seleccionar alimentos sanos, que se reconocen por la información impresa en sus etiquetas. Las grandes empresas productoras colombianas están fabricando sus productos a partir de procesos avanzados que evitan la hidrogenación y además incluyen en sus empaques una frase que advierte al consumidor que el producto esta libre de grasas trans.
¿Margarina o Mantequilla?
La margarina, al igual que la mantequilla, pertenece al grupo de las grasas y como tal es un alimento energético y de gran aporte calórico. La margarina se obtiene a partir de aceites vegetales. Como tiene ácidos grasos esenciales y es mas blanda y fácil de esparcir, muchas personas la prefieren a la mantequilla.
La mantequilla esta elaborada a base de leche de vaca, tiene su propio sabor y color natural: su contenido calórico y su contenido de grasas saturadas la convierten en un alimento no recomendado en la dieta de personas con arteriosclerosis, hipertensión y obesidad.
Fuente : Revista Nueva
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