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La
comida hipercalorica
adictiva como las drogas
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Los alimentos ricos en
calorías pueden ser tan adictivos como el tabaco o las drogas, según
revela un estudio del Instituto de Investigación Scripps (Estados
Unidos) que se publica en la edición digital de la revista Nature
Neuroscience. Si quiere conocer más sobre el tema dese una vuelta Por La
Web.
Un estudio realizado con ratas, muestra que el consumo excesivo de
alimentos altos en calorías puede desencadenar en el cerebro respuestas
similares a la adicción, y que la comida basura puede convertir a las
ratas en comedoras compulsivas.
Los científicos, dirigidos por Paul Kenny, midieron la sensibilidad de
las ratas a las experiencias de recompensa. Cuando los investigadores
ofrecieron de forma regular a las ratas una opción de alimentos altos en
calorías como tocineta, salchichas, pastel y chocolate, además de su
dieta habitual más sana pero menos apetecible, los animales comieron
calorías en exceso y ganaron peso con rapidez.
CADA VEZ SE NECESITA MÁS
Con el desarrollo de la obesidad se deteriora el equilibrio químico en
circuitos de recompensa. A medida que los circuitos de placer pierden
capacidad de respuesta, los animales comen más cantidades de alimentos
altos en calorías y en grasa. Cambios similares se producen en el
cerebro de estos animales cuando consumen cocaína o heroína. Un adicto
real, sea rata o humano, consumirá también de forma compulsiva su droga
incluso si sabe que es claramente dañina para su salud. Para probar
esto, los investigadores entrenaron a las ratas para esperar descargas
eléctricas dolorosas en las patas cuando veían una señal de luz. Aunque
las ratas normales dejaban de comer incluso la mida basura más deliciosa
cuando la luz se día, las ratas obesas acostumbradas a la dieta
hipercalórica continuaban comiendo. Los autores del estudio también
descubrieron menores niveles de un receptor de dopamina específico en
las ratas con sobrepeso, tal y como sucede en humanos adictos a las
drogas.
SABIA USTED QUE
En la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con
olivas o el faláfel en el Medio Oriente, considerada como la comida
rápida de la época?
ENEMIGOS DE LA COMIDA RÁPIDA
A finales de los años 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de
la 'fast food' y denuncian algunos aspectos acerca de la poca
información, el alto contenido de grasas, azúcares y calorías de algunos
de sus alimentos y aparece acuñado el término comida chatarra o comida
basura. A comienzos del siglo XX aparecen ciertas corrientes contrarias
acerca de la comida rápida, algunos como el movimiento Slow Food nacido
en el año 1984, promovido por Joseph Bové, pone como sus objetivos
luchar en contra de los hábitos que introduce la comida rápida en
nuestras vidas. Aparecen documentales en los medios denunciando la
situación como película-documental más relacionada con la hamburguesa es
Super Size Me, dirigida y protagonizada por Morgan Spurlock (2004), en
la que decide alimentarse únicamente de comida de los restaurantes
McDonald's durante un mes entero.
COMIDAS RÁPIDAS ENTRE LAS MÁS HIPERCALÓRICAS
El concepto comida rápida (del inglés conocido también como fast food)
es un estilo de alimentación donde el alimento se prepara y sirve para
consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente
callejeros) o a pie de calle. En la India se acostumbra desde muy
antiguo a servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el
Vada pav, el Papri Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada. Con
la llegada de los populares drive-through en los 40s en Estados Unidos
periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de
salir de un coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de
occidente. Las comidas se sirven a pie de calle o en algunos países se
ofrecen en locales comunes denominados food courts. La hamburguesa se
hace muy popular en la cocina estadounidense. El concepto de comida
rápida aparecía en Europa durante las Guerras Napoleónicas cuando en el
siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejército Ruso en Francia
solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible,
mencionando repetidas veces la palabra Bistró (en ruso: bystro es
rápido). Los restaurantes franceses Bistro quedaron con esta
denominación a partir de entonces.
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentación en Estados
Unidos denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se
denomina comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin
mayores esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado
en casa. Se hizo muy popular en los establecimientos de conveniencia y
por esta razón se le conoce también al alimento preparado como “alimento
de conveniencia”.
LISTA
EL ABUSO DEL FAST FOOD
El consumo de este tipo de comida no supone ningún inconveniente para la
salud siempre que no se convierta en un hábito ni sustituya a alimentos
básicos. Pero lo que está ocurriendo es que cada vez más personas los
incluyen como base de su dieta, sin ser conscientes de los peligros
nutricionales que ello conlleva.
1. Excesiva energía
Con tan sólo una comida fast food se ingiere más de la mitad de la
energía diaria necesaria. Si a ello añadimos la energía aportada por el
resto de comidas del día, el contenido energético de la ingesta total se
dispara y se favorece el exceso de peso.
2. Demasiada grasa y colesterol
Las grasas saturadas en exceso tienden a aumentar los niveles de
colesterol en sangre- y el colesterol son abundantes en estos productos
debido a las salsas a base de huevo, mantequilla, nata, manteca y otros
ingredientes grasos que se emplean en su elaboración, y a los aceites de
coco y palma que se usan en la fritura.
3. Digestiones difíciles
En la mayoría de las ocasiones los alimentos están fritos, empanados o
rebozados, por lo que se enriquecen en grasa, que calentada resulta aún
más indigesta.
4. Abundantes aditivos
En general, estos productos contienen más sal que los que se preparan en
casa, en parte porque el sodio se utiliza como conservante. Además, para
conseguir el aspecto deseado en cuanto a color, olor, sabor y textura
llevan añadidos conservantes, colorantes, antiapelmazantes,
estabilizantes, etc. Estos platos suelen incluir condimentos fuertes o
aditivos que potencian el sabor y que estimulan el apetito y, con el
tiempo, alteran la percepción del sentido del gusto y crean hábito.
1912 fue el año en que se abrió el primer automático en Nueva York, un
local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura
para pagar con monedas. La comida se popularizó bajo el eslogan “menos
trabajo para mamá”.
Fuente: Vanguardia Liberal
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