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Las Crispetas
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Una nueva investigación en Estados Unidos encontró que las crispetas no son solo una fuente importante de fibra, también son ricas en antioxidantes, las sustancias que ayudan a reducir el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
El estudio analizo el nivel de antioxidantes en varios refrigerios-incluidas las crispetas- y en las harinas y cereales de grano integral que se consumen popularmente en el desayuno.
Encontró que estos productos contienen cantidades "increíblemente grandes" de polifenoles, los compuestos antioxidantes que también se encuentran en las frutas, verduras, vino tinto y chocolate.
Tal como señala la investigación presentada durante la conferencia anual de la sociedad Química Estadounidense, los cereales integrales contienen por gramo una cantidad de antioxidantes similar a los de las frutas y verduras.
¿Por que explotan las crispetas?
Existen varios tipos de maíz (dulce, duro, harinoso...) pero solamente uno de ellos produce el resultado deseado: las crispetas. Se trata del maíz reventón (Zea mays everata Sturt).
Cada grano de maíz contiene una cierta cantidad de agua en su núcleo almidonado. En esta variedad, además, la corteza externa es muy gruesa e impermeable a la humedad.
A medida que el grano es calentado mas allá del punto de ebullición del agua, esta empieza a convertirse en vapor, generando fuertes presiones internas. En la mayoría de los granos este vapor escapa tan rápido como se forma, pero en los granos del maíz para crispetas no lo hace debido a que su gruesa corteza lo mantiene sellado. Cuando la presión interna llega a las 9 atmósferas, la corteza no puede contenerla y ocurre esa pequeña explosión característica, cuya fuerza voltea el grano de adentro hacia fuera, exponiendo el contenido del núcleo. La expansión repentina de la explosión convierte el endosperma en una especie de espuma. que da a las crispetas su textura única.
Lista
Pídalas como quiera
Una de las particularidades de esta forma de comer maíz es la gran cantidad de nombres que posee en cada región de Latinoamérica y España; incluso en un mismo país suele recibir mas de una denominación.
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Argentina: pochocho, pururu o ancua.
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Belice: poporocho.
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Bolivia: pipoca o pororo.
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Brasil: pipocas.
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Chile: cabritas, crispetas, pop corn.
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Colombia: crispetas, maiz tote, maiz pira.
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Costa Rica: crispetas.
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Cuba: rositas de maiz.
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Ecuador: canguil.
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El Salvador: crispetas, rosetas de maiz.
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España: crispetas, roses, rosetas, crispetes, cotumitas, roscas, tostones, rosas, flores, palomas, pajaretas o bufles.
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Estados Unidos: pop corn (maiz explotado en ingles).
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Guatemala: poporopo.
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México: crispetas o esquites.
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Paraguay: pororo.
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Panamá: millo.
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Perú: cancha, canchita, canchita blanca.
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Republica Dominicana: cocaleca.
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Uruguay: pop, pochoclo y pororo.
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Venezuela: cotufas (venezonalismo proveniente de las palabras inglesas: "corn to frie", maiz para frei) o gallitos.
¿Que son los polifenoles?
En los últimos años se ha descubierto el valor de los polifenoles para reducir el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón.
Estos antioxidantes son un grupo de sustancias químicas capaces de retirar del organismo los llamados "radicales libres", compuestos que pueden causar daños a las células y tejidos.
Los investigadores de la Universidad de Scranton, Pensilvania, midieron el valor total de polifones en las harinas de grano integral, cereale para desayuno, cereales calientes y otro productos de grano y antojos como pasta, galletas, papas fritas y crispetas.
"Este es el primer estudio que analiza el nivel total de fenoles antioxidantes en los cereales que se consumen en el desayuno y en los refrigerios", afirma el doctor Joe Vinson, quien dirigió el estudio en la Universidad de Scanton en Pensilvania. Se encontró que entre las pastas, galletas, papas fritas y otros refrigerios, las crispetas son las que tienen mayores valores antioxidantes.
Historia de la crispeta
La receta para hacer críspetas fue ideada probablemente por los indios americanos. Se sabe que ya las comían cuando Cristóbal Colon descubrió América, aunque se cree que formaban parte de su dieta varios siglos antes de nuestra era. No todas las variedades de este cereal son aptas para la fabricación de las palomitas, ya que es necesario que los granos contengan al menos un 12 por ciento de agua.
Los indios desarrollaron tres métodos para su obtención. El primero consistía en tostar los granos en una estaca colocada sobre el fuego. El primero consistía en tostar los granos en una estaca colocada sobre el fuego. El segundo procedimiento era arrojar los granos, después de haberlos despojado de su cáscara, directamente sobre las brasas, de manera que se comían aquellos que al explotar saltaban fuera del fuego. El tercer sistema era mucho mas sofisticado: calentaban arena en una cazuela plana de arcilla y, cuando alcanzaba la suficiente temperatura, enterraban los granos de maíz, de tal forma que al reventar saltaban a la superficie.
Crispeta dulce de la costa
En Colombia los habitantes las hacían como pasabocas en las fiestas de las ciudades, acompañadas de chicha u otra bebida, durante la época colonial. Los conquistadores encontraron restos de crispetas en tumbas de hacia mas de 1500 años, sin embargo luego investigadores descubrieron que estas se consumían ya hacia mas de 5000 años a.C.
En la costa atlántica para el año 1500 habían desarrollado nuevas técnicas para darle un sabor dulce a las crispetas, los nativos agregaban sacarosa proveniente de caña de azúcar molida.
¿Sabia usted que... arqueólogos encontraron ollas para crispetas pertenecientes a la Cultura Mochica que datan de 300 d.C.?
>>La próxima vez que tenga algún antojo, coma crispetas y disfrútelas por que al parecer son muy buenas para la salud. Un estudio mostró que aportan muchos de los beneficios de las verduras, con la ventaja de que no hay que pelear con los niños para que las coman. Al navegar por la Web se encuentra amplia información.
Tomado de bbc.co.uk, atinaargentina.com, vitonica.com y wikipedia
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