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La Stevia:
Más dulce, muy sana
MANTÉN LA ILUSIÓN: Mas allá de las limitaciones físicas, la edad no debe suponer un freno para realizar aquello que deseamos. Al contrario, los especialistas en geriatría saben que las personas que se fijan propósitos y objetivos envejecen mas lentamente.
La mayoría de la gente dice que, conforme uno envejece, tiene que renunciar a ciertas cosas. Yo opino que uno envejece porque renuncia a ciertas cosas.
Theodore F. Green.
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Uno de los placeres más apetecidos y ahora más temidos de los seres humanos es el dulce. Una pasión que la modernidad convirtió en una tentación entre el bien y el mal, entre el placer y la salud. Durante siglos el hombre recurrió a la miel de las abejas y al extracto dulce de plantas que producían ese sabor maravilloso: La remolacha y la caña de azúcar, fuentes naturales del azúcar.
Pero entrado el siglo XX, la medicina descubrió los efectos
perjudiciales de este edulcorante: El azúcar era la causa de diversas
enfermedades, como la diabetes y los problemas de glicemia, la
hipertensión, la obesidad e, incluso, la caries dental.
Una historia agridulce
Ante esa amenaza, la industria se dio a la búsqueda de edulcorantes
sustitutos que no presentaran los efectos perjudiciales de la sacarosa,
principal componente del azúcar.
Aunque se sintetizaron productos que endulzaban por su gran potencia,
estudios posteriores sobre algunos de ellos han mostrado peligros para
la salud: El Ciclamato, prohibido en 1970; la Sacarina, con
observaciones de alerta; el Aspartame, con muchos enemigos.
También se han comercializado otros, a base de sucralosa (600 veces más
dulce), derivada de la sacarosa; la fructosa, derivada del azúcar de las
frutas; el jarabe de maíz; el xilitol y otros, que no han presentado
efectos colaterales, como la stevia, de gran auge en los últimos años.
Stevia, dulce naturaleza
Desde tiempos remotos los indios Guaraníes usaban la hoja de stevia para
endulzar sus bebidas, En 1899 Bertoni, botánico paraguayo, la clasificó
con el nombre de: Stevia rebaudiana bertoni.
En los años 70 del siglo pasado la stevia se empezó a producir
industrialmente en el Japón, al prohibirse el uso de edulcorantes
químicos.
Su componente principal es el esteviosido. En forma de hoja o infusión
es 25 a 35 veces más dulce que el azúcar, mientras su extracto lo es
entre 100 y 300 veces más.
Por ejemplo, un gramo de polvo de stevia de una marca comercial equivale
a dos cucharaditas (8 gramos) de azúcar blanca.
En Estados Unidos, por razones aún no muy claras, la stevia no ha sido
aprobada por la FDA como endulzante, pero sí como suplemento dietético.
Quizás por eso, algunas casas comerciales la promueven como suplemento,
mientras en Colombia se hace como edulcorante natural.
Para la nutricionista Lucila Serrano, aunque la stevia no ha sido
aprobada por la FDA, el hecho es que se trata de un edulcorante natural
inocuo.
De hecho, se prescribe en las dietas de personas que rechazan otros
edulcorantes que se venden bajo diferentes nombres comerciales.
Por su parte, la nutricionista Isabel Gutiérrez dice que la stevia como
endulzante natural no presenta problema alguno para los diabéticos ni
hipoglicémicos, quienes no pueden ingerir sacarosa.
Para ella, el aspartame, la sacarina, el ciclamato y, en general, los
endulzantes dietéticos artificiales, aunque estén aprobados por la FDA,
tienen efectos perjudiciales, incluso cancerígenos.
Es mejor prescribir productos naturales, agrega, como la fructosa, que
es el azúcar de las frutas, el xilitol (dulce natural del abedul), la
stevia. En sus palabras, es preferible la panela y el azúcar natural a
los edulcorantes artificiales.
Fuente: Revista Salud y Bienestar - Vanguardia Liberal
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